原料
膏蟹: 一只， 东北大米: 适量， 香油、料酒、姜丝: 适量， 基围虾: 半斤， 干贝: 二两， 猪腿骨: 一斤， 盐、白葡萄酒: 适量
步骤
1东北大米洗净滴香油用水泡一小时 干贝温水泡两小时
2基围虾去虾线虾须和尖刺加料酒姜丝腌制半天 膏蟹洗净去肺去心加料酒姜丝腌制半天 主要是去腥 单独取小碗装蟹膏备用
3猪腿骨冷水煮开 待血沫逼出后捞出猪骨洗净血沫 重新换水煮开后转小火炖煮两小时 这样可以煮出清汤 避免海鲜粥浑浊
4取炖好的高汤过筛两遍滤去骨头渣 放入泡好的大米大火煮开后放泡发的干贝 泡干贝的水一同倒入
5用粥沸腾产生的蒸汽加个蒸笼将蟹黄蒸熟 五分钟后取出蟹黄碾碎待用
6半小时后加膏蟹和蒸熟的蟹黄 同时加白葡萄酒去腥 不停搅拌
7五分钟后加基围虾 再五分钟后离火加碎芹菜茎加盐调味
8粥开后不停搅拌 这样煮出色粥粘稠有味
小技巧
加白葡萄酒去蟹的腥味 白葡萄酒不会使粥的颜色变红 蟹鲜甜有味 值得一试
