原料
鱼头: 个， 泡椒泡姜和各类泡菜: 若干， 料酒: 适量， 蚝油: 适量
步骤
1原材料就这么点
2先把鱼头洗净放在盆里，放葱段、姜片、盐和黄酒（料酒也一样的，习惯了用黄酒做菜），拌匀腌制10分钟后在把鱼头用清水洗净，沥干水分。
3进行第二次码料。再加入葱段、姜片、盐和黄酒（如果有醪糟就更好了，醪糟可以多点）蚝油，拌匀鱼腌制10分钟，装盘。
4泡菜剁碎，红红的火焰全靠泡椒，所以泡椒一定不能少，泡菜坛子有什么泡菜就捞什么，如果坛子里有野山椒、泡蒜，味道就更霸道了，千万不要吝啬，再来点泡豇豆泡萝卜，那口感一定是锦上添花！
5起锅烧油，油热后把剁碎的泡菜下锅爆炒，炒香了再加点水，继续澜出味道，加些糖，一定要加糖！这么多泡椒不加糖的话就太劲爆了，熊熊火焰点燃心窝，加点糖调味后，就让辣味变得柔和厚重有韵味！(原谅我张图把人闪的脑壳痛，拍的时候没有支三脚架）
6把制好的料均匀盖在鱼头上
7大火蒸15分钟，起锅香葱点缀即可。
8开吃！
小技巧
1、鱼头哪里买的到？菜市场卖鱼的摊摊都可以单卖，现买现宰，新鲜的很！买成11元一斤。 2、码料两次，是为了更好的让其入味和让其出味。 3、也可以把第三步和第二步颠倒来做。先把鱼头蒸熟，再爆炒泡菜后淋在鱼头上，一样的美味。
