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原料
高筋粉: 360克, 全麦粉: 160克, 牛油果(果肉): 250克, 水: 100克, 糖: 30克, 盐: 3克, 酵母: 7克
步骤
1牛油果取果肉,不用全部捣成泥,后面还要揉面
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2我用的富泽商店高筋粉,出膜快,吸水好。
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3全麦粉用的这个
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4所有材料一起揉,使劲揉各种摔,可用机器。
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5揉至完全。
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6滚圆静置密封发酵两小时,南京最近有点冷了,所以时间长了点,发酵到体积变大两倍就行。
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7发酵完成,戳洞不回缩不塌陷
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8排气松弛
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9我分了两份,用了三个模具,三个小的面团每个200克左右入了一个吐司模具,两个大点的面团每个160克左右用了两个布里欧修模具。
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10擀卷完成入模
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11准备二次发酵,要放湿润处
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12二次发酵结束,把面团割口或整成自己喜欢的样子,烤箱预热170度
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13170度,35分钟左右,个人烤箱脾气不同哈,基本
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小技巧
糖比较少,味道很朴实,喜欢香甜口感的,可以自行加糖。