原料
牛腰窝: 三斤四两的， 海鲜酱油: 适量（三四勺）， 老抽酱油: 适量(三少差不多，不要搞得锅里太黑）， 料酒: 一汤勺即可， 葱段: 适量， 姜片: 适量， 大料: 四五颗， 香叶: 两到三片即可， 茴香籽: 一点点即可， 盐: 适量（边放边尝，以防过咸）， 王致和红辣酱豆腐: 两块（再加点酱豆腐汤儿）， 冰糖: 多晶一块；单晶一汤勺， 陈皮（或是橘皮橙子皮）: 放入一点点即可
步骤
1放血水 牛肉切的块可以大点，因为下水后缩水很严重，所以可以多炖点。 将肉逐块都洗干净，然后用凉水泡上一夜，这样可以充分把血水泡出来。
2准备冷水上火焯肉 将放了一夜血水的牛肉换到大锅里，并换上干净的冷水，就可以直接放火上焯啦，即便我们是泡了一夜，但是还是不足以将血水泡出，所以必须要冷水上火焯下才行。一定记住是冷水哦，如果上来就用热水，这样会闭住血水，肉质也会发死。
3焯肉 焯到开锅，看到大量血水泡沫浮在面上，如图的效果，就可以关火了。
4捞肉，换水 把焯完的肉盛到另外一个容器内，然后把刚才焯肉的水倒掉，将锅洗净，接上凉水，待水在火上烧热，用手感觉热了就行，不用烧开哦。然后我们就可以把焯好的肉放进去准备开炖啦。
5待肉锅开锅后，逐一放调料（放调料是很讲究顺序的） 顺序如图，从左至右，先在锅内倒入六月鲜海鲜酱油，再倒入老抽酱油，然后才倒入料酒。顺序很重要，有人喜欢先倒料酒，这样炖出的肉容易发苦，所以建议先放海鲜酱油，这样炖出的肉是很鲜的。
6接下来，就可以放葱段、姜片、几颗大料、两片香叶，如图小碗内。
7再放入一点点的茴香籽，增添香气，也是牛羊肉最佳调料拍档。
8此时锅内是这个样子的，接下来我们先炖着一小会儿，不用太着急放盐，不然肉不易烂。
9利用这一小会儿的时间，我给自己做了草莓酸奶杯，当做自己的午后茶点。
10生活需要点小情趣，不是么？哈哈~~
11结束一杯的酸奶草莓，就可以加盐啦，可以多来几下，因为汤多肉多的，拿不准的话，可以随加随尝，避免过咸，不过炖肉稍微的咸一点点没关系，这样即便是吃不完，也不用担心肉会变质。
12我的独门绝密来啦~ 炖肉的时候放入两块王致和红辣酱豆腐（一点也不会很辣），再倒点酱豆腐汤儿进去，味道相当好，绝对的提鲜入味儿。我炖排骨的时候也会放，真是个百试不爽的绝招。
13最后一个调料 加入一汤勺的单晶冰糖，如果是多晶冰糖，加入一块就可以了。炖肉炖鱼加入冰糖，为的是提鲜，这样也不用炒糖色了，炒糖色既麻烦，又容易溅油，反正我是比较爱干净，不喜欢崩到哪里都是油。
14可选调料，陈皮 如果家里有陈皮或是橘子皮或是橙子皮，可以放一点点进去，这样肉质容易软烂哦，提味，入口即化的感觉更棒。
15接下来，就是小火慢炖了 炖肉讲究的是小火慢炖，调至小火，炖上三个小时至少。我是三点半开始的，一直小火炖到七点，炖肉千万不要着急用大火，一定提前开始炖，小火慢炖出来的才香，才软烂。
16小火慢炖至晚上七点，炒完其他的菜，大火开一下锅，就可以关火啦。
17吃多少，盛多少，随吃随盛，这样肉不容易坏，先盛上一小碗上桌啦~老北京小碗炖牛肉，就是这么简单。
18番外篇 — （牛肉汤）小白菜炒粉丝 当晚也是灵机一动，看冰箱里还有两捆小白菜，刚好又有新鲜的牛肉汤，瞬间就来了个小白菜炒粉丝。步骤：油锅热后，加入葱花；放入切好的小白菜翻炒；放入热水泡开的粉丝（如果是白菜炒粉丝就不用提前热水泡，但小白菜好熟，所以粉丝要提前泡开），一起翻炒；加入三汤勺新鲜的牛肉汤（粉丝很吸汤），不咸的话可以加入少许的盐；待粉丝熟后，就可以大火收汁出锅啦。是不是很棒~~
19加入牛肉汤的小白菜炒粉丝闪亮登场。生活就是这样，随处体现用心思考，用心对待，生活会回馈我们。
小技巧
- 焯牛肉一定要冷水下锅； 2. 焯完的牛肉待水温就可以下锅开炖啦； 3. 放调料切忌先放料酒，也不要多放，最多一汤勺，不然会苦星。 4. 放调料要按顺序，很讲究的； 5. 炖肉不用放太多炖肉料，我就没有放肉蔻、桂皮之类的，因为我放了大料，就足以 了，不然放多会有药味儿，影响口感； 6. 放完调料，一定是小火慢炖，所以准备做炖肉，就要提前开始炖哦； 7. 我这次选的是牛腰窝，因为腰窝肥瘦兼有，吃起来解馋。但是喜欢瘦点的，也可以选择牛腩。牛腱子不建议，因为太瘦，腱子建议酱著吃； 8. 最后，独门绝招别忘了用哦，两块王致和红辣酱豆腐，百试不爽真的。
