原料
虾: 30只， 冬阴功酱: 60ml， 泰椒: 8g， 鸡汤: 3.8L， 柠檬草 （香茅）: 3根， 南姜 Galangal: 28g， 柠檬叶: 12片， 西红柿: 390g， 蘑菇: 510g， 鱼露: 120ml， 糖: 28g， 青柠檬: 5-6个， 香菜: 适量
步骤
1将虾去壳，剪开虾背去掉虾线，虾壳备用。泰椒去蒂，柠檬草切小段，南姜切片。
2汤锅中倒油，加入冬阴功酱翻炒，炒散后加入虾壳和辣椒，同炒1分钟左右至炒出香味。注意不要让酱糊掉。
3将鸡汤加入汤锅中，然后加入南姜与柠檬叶。
4底汤中再加入柠檬草，炖煮10-15分钟，然后将汤滤出备用。
5将滤出的底汤再次过滤回汤锅，同时蘑菇与西红柿切丁。
6将蘑菇与西红柿加入底汤中，炖煮约2-3分钟，至炖出西红柿的颜色。
7底汤中最后加糖，再炖煮约2-3分钟，至蘑菇沉到汤底时，加入虾仁，煮几秒种后迅速捞出，放入碗中，最后将汤浇到虾仁上即可
8点缀上香菜叶就可以喝了！鲜辣酸爽，从头暖到脚，真的很难找出比这个更适合秋冬喝的汤了。
小技巧
- 首先是虾的问题，国内的请一定要用带头的虾！炒虾壳的时候把虾头也扔进去！鲜到飞起！美帝的小伙伴，我知道确实买不到带头的虾，所以只炒虾壳就好了。 2. 冬阴功酱Tom Yum Paste, 在很多东南亚超市有卖。这个确实可能不是很好找，其实很多高级的食谱书中都会写的是Red Curry Paste即泰式红咖喱酱（就是那种小罐头装的，泰式咖喱酱简直太好找了，美国超市中国超市到处都有，国内的也是正常大超市都有卖），但是，我们特意询问过泰国人，他们说用冬阴功酱才是真正的冬阴功汤，这点上我相信当地人胜过高级食谱书。如果找不到，泰式红咖喱酱也是没问题的，至少很多餐厅都是这么用。 3. 柠檬草（香茅）Lemongrass和鱼露的话，任何一个美国超市与中国超市都有，国内鱼露也是很常见的，实在没有可以用生抽代替。柠檬草太多年记不清了，不过我相信即使农贸市场没有，超市里也是有的，它的香气非常独特，想起来蔡依林以前有首歌就叫柠檬草的味道哈哈哈脑洞有点大。 4. 南姜和柠檬叶大概是最难找的两种了，如果周围有东南亚超市，这俩绝对都有，如果没有的话，南姜可以用一点姜片代替，但是柠檬叶是真的找不到替代品，如果没有就不加了。不过出来的味道肯定会少一味，毕竟用心找原材料也是衡量美味的标准之一呀。 5. 其他材料都太好找了不多写了，说个技术问题。炒冬阴功酱（或者咖喱酱）的时候不要炒太久，千万不能炒糊。 6. 最后非常非常重要的，煮虾真的就是几秒钟的事情，千万不要放里面久煮，不然口感全没了！煮几秒，变色就捞出来，最后淋上热汤，才能保证虾的口感。 7. 放个鸡汤连结：自制鸡汤做法（鸡汤馄饨） 祝大家喝得开心！ Mua~ —————————————————————————— 更多悦食记菜谱请关注我的小站 微博ID：@ YUE'S FOOD STORY 悦食记 关于美食，健康生活，与爱。
