潘纳托尼面包 0

原料

高筋面粉a: 500g， 烫种a: 80g， 糖: 100g， 盐a: 7g， 酵母: 10g， 鸡蛋a: 2个， 鲜奶油a: 100g， 温水: 200g， 黄油: 120g， 蔓越莓干: 50g， 糖渍橙皮丁: 50g， 芒果丁: 50g， 葡萄干: 50g， 白朗姆酒: 180g， 糖粉（装饰表面）: 70g， 蛋清（装饰表面）: 3个（100g）， 杏仁粉（装饰表面）: 100g

步骤

11、提前一天做烫种：碗里放40g高筋面粉，用40g滚开的水浇在面上，用筷子快速搅拌，再用手按压成团，盖上保鲜膜放凉，入冰箱冷藏过夜。第二天使用时应提前从冰箱取出，放至室温并揪成小块。

22、提前一至两天用朗姆酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁和芒果丁，盖上保鲜膜室温存放。使用前沥干汤汁。

33、面盆中放温水、糖和酵母，搅拌均匀静置10分钟，等待酵母的活性被激发出来。

44、将全部a料倒入面盆，其中烫种一定要揪成小块，搅拌成团后，加入室温软化的黄油，中高速搅拌，由于黄油量比较大，用时会比较长，一定要搅拌出筋膜。

55、加入浸泡好并沥干汤汁的果料，低速搅拌、与面团融合。

66、混合好的面团，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。

77、发酵完成，体积变大2-3倍。

88、把发酵好的面团排气并分割成500g一个的面团，大约三个，滚圆后收口向下，放入六寸活底模，模具内需提前涂抹一层黄油，也可以铺垫油纸，也可以使用六寸耐高温纸膜，将模具送入烤箱进行第二次发酵，烤箱底部放一盘开水以保持温度和湿度。大约40分钟后面团膨胀2倍大即可取出。（我做的是双分量，成品为六个）

99、将装饰表面的材料混合搅拌均匀，装入塑料袋，以画圈的方式挤在发酵好的面团表面。烤箱预热150度，放烤箱下层烤50分钟，大约在15分钟左右加盖一层锡纸以防上色过深。