原料
新鲜番茄: 450g, 橄榄油: 适量, 意大利黑醋: 1大勺, 盐、黑胡椒: 适量, 洋葱: 1个, 蒜: 3瓣, 鸡汤/清水: 适量, 罐头碎番茄: 1罐(400g), 新鲜罗勒叶: 1把, 鲜奶油: 60g, 蒜/蒜粉(浸泡橄榄油用): 3瓣, 红酒马蹄(原麦山丘): 适量, 帕玛森芝士粉: 少许(可省略)
步骤
1新鲜番茄洗净去蒂,比较大就对半切一下。放在烤盘上,撒上黑醋、橄榄油,少许黑胡椒、盐,抓一抓铺匀,烤箱200度烤25分钟。
2洋葱、大蒜切碎。
3锅烧热,放适量橄榄油,加入洋葱,炒至金黄,再加入蒜碎翻炒片刻。
4加入适量鸡汤/清水和罐装番茄,大火烧开后转小火熬15分钟。
5加入烤好的番茄和罗勒,中火加热5分钟左右,去掉罗勒。
6用搅拌棒/搅拌机打成浓汤。
7浓汤过筛一次,去掉颗粒。
8滤好之后倒回锅里,加入鲜奶油,大火煮沸,加入盐、胡椒调味即可。
9制作面包粒:大蒜压成泥,放入橄榄油中浸泡半小时左右,之后取出蒜泥不要。如果能买到蒜粉,直接往橄榄油里加1茶匙蒜粉即可。
10红酒马蹄切面包粒,将9中的橄榄油和帕玛森芝士粉加入面包粒,翻搅均匀。
11拌好的面包粒倒入烤盘,烤箱200度烤8-10分钟,至面包粒颜色金黄。
12最后盛好汤,配着Croutons食用。