原料
高筋面粉: 250g， 老面: 200g（100g水1g酵母100g面粉）， 糖: 18g， 盐: 3g， 酵母: 2g， 红酒: 70g， 奶油奶酪: ， 提子干:
步骤
1红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。
2老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合，揉至扩展。
3在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
4完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分两份。盖保鲜膜松弛半小时。
5拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长。将一头压扁包入另一头。（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）
6放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。
7预热烤箱上火200下火180（上下190度）.面团表面撒高粉。 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。
小技巧
关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入； 老面也可用1：1天然酵种替代
