原料
草鱼: 1条, 干辣椒段: 一把, 花椒: 一把, 香菜: 3根, 小葱: 六七根, 豆芽: 一大把, 蒜: 一把, 辣椒油: 一勺, 味精: 一勺, 盐: 适量, 料酒: 2勺, 淀粉: 一大把, 十三香: 半勺, 生抽: 一勺, 没啦:
步骤
1准备材料,很简单葱姜蒜辣椒段,花椒,香菜
2黑鱼,剔除鱼骨头,在网上搜索一下就知道怎么搞的了,鱼头剁掉,切两半,顺着鱼脊椎两边把脊椎去掉,剁成几节。备用
3鱼肚子周围是鱼刺,把刀顺着鱼刺后面片下来。留着鱼肉
4鱼刺剁成几块备用
5把鱼肉片成薄的片,大约有刀那么厚也行
6鱼肉放入料酒,生抽,和一点老抽,还有适量盐味和调料,腌制一下之后放入淀粉,抓成滑滑的。 鱼骨头要放入葱和姜,腌制之后放入同样的调料。
7锅内加油,烧热
8放入准备好的豆芽,我用的是绿豆芽,嘿嘿?
9炒至七成熟,就是软软的就好,倒入放水煮鱼的盆里
10锅里加油,然后放入辣椒油炒出来红油
11之后加入一点点花椒和蒜,姜辣椒段,炒香
12倒水,适量,一般不超过盆子的一半就行
13开锅之后放入适量盐,味精,十三香,和其他准备的调料,不要多放
14把有葱姜蒜的鱼骨头倒进锅里,熬煮
15开锅之后,待鱼骨头泛白就行
16把鱼骨头捞出来放入盆里,豆芽的上面
17锅里的汤继续烧
18开锅之后把鱼片一点点下入锅里,
19期间轻轻翻动,以防糊底。,鱼肉泛白,大概最多不过2分钟
20把鱼肉带汤倒进鱼骨头的上面,
21在鱼肉的上面堆起来一堆小葱段,蒜蓉,辣椒段,花椒(可以豪爽的放)
22接着锅里烧一勺油,炒菜的勺子,别太大就行,烧到油冒烟。
23把油浇到那一堆辣椒上,刺刺拉拉,还有好多香味,很呛
24撒上香菜,OK,拜拜咯!
小技巧
鱼的步骤可以在软件里搜索的到,可以看看