原料
活跃天然酵种(百分百粉水比): 20克， 高筋粉: 40克， 水: 40克， 高筋粉(金像): 200克， 细麦麸(瓦雀公社): 100克， 黄蔗糖(可以用细砂糖或红糖代替): 30克， 盐: 3克， 水: 180克， 煮熟的紫米馅(含糖): 适量， 奶油奶酪: 80克， 糖粉: 20克
步骤
1制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的。我做过两次，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，都可以没什么区别。
2酵头与主面团材料混合，揉到扩展就可以了。
3盖保鲜膜室温发酵至约两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。 我在24度室温发了四个小时。
4发酵的时候做夹馅。 紫米浸泡10小时左右，加水按煮饭键煮熟。（水量我看着加的，和平时煮白米饭差不多。） 趁热加入糖粉拌均匀，糖粉按自己口味加。 我是直接煮的时候丢了块红糖进去。 放凉备用。 Ps，因为是做夹馅的，所以紫米饭不要煮的太烂，略干一点，如果不小心煮的太湿了，想办法收干水分，可以放锅里炒炒。
5准备奶酪馅，奶酪隔水小火加热，边加热边搅拌顺滑。 离火，趁热加入糖粉拌均。 冷藏备用。 用之前提前回温，不然夹馅太冰影响面团发酵。
6发酵完毕，将面团均分两份，排气滚圆松弛15分钟。
7将面团擀开成长椭圆形。
8铺上一层奶酪馅，一层紫米馅，注意两侧和下面3分之1的地方不要抹。
9慢慢卷起成橄榄形。
10收口处捏紧。
11面团滚干粉，收口向上放入藤篮，在温暖湿润处进行最后发酵。
12发酵到差不多两倍，倒入烤盘，撒粉，割包，同时预热烤箱220度。
13放入预热200度烤箱中层上下火烤25分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。
14出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。
15切开~~香甜的奶酪馅搭配甜甜糯糯的紫米，超满足哦~~
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小技巧
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水分变干就不好吃了哦。 Ps，像这种有夹馅的就不要冷冻了，尽快吃完就好啦。
