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原料
鱼尾巴: 适量, 干辣椒: 3-5只, 花椒: 一小勺, 葱: 一大段, 蒜: , 姜: , 盐: , 高汤: 半碗, 料酒: 二小勺, 生抽: 一大勺, 水淀粉: 适量, 麻油:
步骤
1将鱼尾巴沿脊骨剖开,去掉大刺,切成条
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2一勺料酒、少许盐抓匀,腌制10分钟。元葱切丝、姜及蒜切末
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3将腌好的鱼肉条用面粉沾匀,用五成热的油将两面煎成金黄(如用油炸成金黄则效果更好)取出
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4另起净锅,加少许油,三成热时下入花椒和葱,慢火煸出香气,捞出不用
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5在葱椒油中下入姜末、葱末炸香,再下入辣椒段或泡椒,炒出香气,加生抽、料酒、高汤、盐,下入鱼肉条,大火烧开,稍焖1分钟左右,倒入水淀粉勾匀,淋入麻油即可
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