简介
模型：450公克土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火220℃烘烤时间：约35分钟土司造型：圆顶备注：烘烤至表面呈现金黄色时即可先将上火关掉，以防止表面焦黑。【克宁姆淋酱作法】1.将克宁姆粉与鲜奶放入钢盆中拌匀至呈布丁馅状。2.将奶油置于室温中软化，加入作法1中拌匀即可。备注：依克宁姆粉厂牌不同，吸水量亦有差异，可依使用说明调配。
原料
面团：89公克，高筋面粉395公克，阳光玉米预拌粉100公克，速溶酵母5公克，细砂糖98公克，盐5公克，改良剂2公克，全蛋60公克，鲜奶246公克，其他：少许，面包粉少许，克宁姆淋酱：85公克，奶油95公克，克宁姆粉10公克
步骤
1.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.取出作法1松弛好的面团，分割为每个约100公克的小面团10个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 3.将作法2松弛好的小面团杆开成长条状，卷成圆筒状，在表面喷上少许水，再沾上面包粉，每5个小面团放入1个模形中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在表面挤上克宁姆淋酱，即可入烤箱烘烤。 4.烘烤完成后，在表面撒上防潮糖粉即可。
