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原料
鸡蛋: 6个, 低筋面粉: 95克, 牛奶: 75克, 玉米油: 50克, 木糖醇: 45克, 肉松 海苔 色拉酱适量: , 28x28不粘金盘:
步骤
1取两个无油无水的盆,分离蛋清蛋黄
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2蛋黄中加入玉米油,牛奶
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3
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4搅匀后筛入低粉
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5手动打蛋器画Z字形搅拌至无颗粒,细腻,有粘性状态 打开烤箱预热150度
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6打蛋器开低档,打发蛋清至鱼眼泡状态,加入第一次三分之一的木糖醇
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7打蛋器开高档,打发至细腻加入第二次三分之一木糖醇
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8打至有明显纹路,加入最后的三分之一木糖醇
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9打蛋器回低档,继续打发至尖钩状
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10取三分之一的蛋清至蛋黄糊中,翻拌均匀
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11搅拌均匀后倒入剩下的蛋清
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12同样手法翻拌均匀
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13倒入烤盘,震两下,震出气泡,刮平
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14预热好的烤箱中层150度,25分钟,上色满意后加盖锡纸
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15趁热撕开烤纸。翻面,放凉后用慕斯圈切成小圆
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1628x28金盘正好能切出9个小圆
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17切半,抹色拉酱,因为老年人吃,尽量少放点
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18两面合起来,在外侧抹上色拉酱,粘上海苔肉松
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19圆弧上也抹上色拉酱,撒上海苔肉松
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20依次做好
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小技巧
1.此方中的木糖醇量较少,成品仅能吃出淡淡的甜味,要是喜欢甜味重的,可以调整至55克或60克 2.海苔建议买进口的,原味的国产的味精太多,口味太重,不适合老年人 3.肉松建议自制,成品味精多,盐分重 4.烤箱温度要根据每个烤箱不同自己调整