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原料
面粉: 4杯, 水: 半杯, 牛奶: 半杯, 糖: 1/4杯, 盐: 2茶匙, 速发酵母粉: 1包, 无盐黄油,软化的: 3汤匙, 无盐黄油,冷藏的,切1cm厚片: 1又1/4杯, 鸡蛋,打散: 1个, 巧克力: 根据需要
步骤
1混合面粉,水,牛奶,糖,盐,酵母和软化的黄油。
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2面团开始结块后,拿出来放在干净的台面上。稍微揉捏,使面团成形,注意不要揉过度了。用保鲜膜包好面团,放冰箱冷藏1小时。
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3切好的冷黄油排在烤纸上,面上再覆盖一层烤纸。
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4用擀面杖敲打一遍黄油,再把它擀成边长为18厘米,厚1厘米的方形。有需要的话,可以用刀裁切多余的边角,再把切下来的黄油放回去,继续擀开。擀好的黄油放冰箱冷藏。
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5案板上撒少许面粉,冷藏好的面团用擀面杖先按压出十字。
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6把面团朝四面擀开,形成25厘米的方形。
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7把擀好的黄油放在面皮上,周边的面皮折起来,完全盖上黄油。
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8用擀面杖将面团擀开,使其紧紧的包住黄油。确保面团是纵向擀开。
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9面团放在烤盘上,用保鲜膜包好,冷藏1小时。
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10拿出面团(案板上稍微撒粉),擀成20x61cm的面皮。先用擀面杖按压出横向条纹会比较好擀。
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11将上面1/3折下(扫掉多余的粉),下面的1/3往上折。包好保鲜膜冷藏1小时。
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12重复这样的步骤2次(总共3次)。每次擀面皮都要由上次折叠好的方向转90度再擀。每次擀完都要冷藏1小时。
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13擀完3次以后,保鲜膜包好冷藏隔夜。
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14为了保证黄油不软化,先切一半的面团操作。另一半继续冷藏。
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15从切口可清楚看到一层层的面皮和黄油。
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16向案板上撒少许面粉,将面团擀成20x101cm的面皮。
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17用刀切整齐边缘。再将面皮分切成4个长方形。
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18将巧克力放在长方形的边缘。紧紧的卷起面皮。
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19依次处理其他几个卷。
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20将面团卷朝下放置于烤纸上。
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21表面刷上蛋液,放置于温暖处发酵1.5-2小时(多余蛋液放冰箱冷藏备用)。预热烤箱200度。
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22发酵好的羊角包再刷一层蛋液。
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23送入烤箱烤15分钟至金黄熟透。
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24趁热吃。
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