原料
巧克力可颂面团所需材料: , 高筋面粉: 190g, 低筋面粉: 50g, 可可粉: 12g, 水: 155g, 细砂糖: 25g, 干酵母: 5g, 盐: 5g, 奶粉: 7g, 黄油: 25g, 裹入用黄油: 145g, 卡仕达酱所需材料: , 蛋黄: 一个, 牛奶: 100g, 细砂糖: 25g, 低筋面粉: 5g, 玉米淀粉: 5g, 巧克力: 50g, 巧克力甘纳许所需材料: , 巧克力: 50g, 淡奶油: 50g
步骤
1先来做面团,把材料准备好
2除了黄油以外所有材料放入面包桶里,如果没有面包机,就用手和面,这个面团不用揉出手套膜
3揉成面团以后加入黄油
4揉成光滑的面团以后放入冰箱冷藏半个小时
5黄油,切成片,放在油纸上,用擀面杖擀在一起,链接起来
6冷藏好的面团,取出来,撒点干面粉,放粘,擀成圆饼
7把黄油放上去
8把黄油包在面团里,封口收紧
9稍微擀一下
10像叠被子一样,叠起来
11如图这样叠起来,放入冰箱冷藏半个小时。重复这个动作三次,就是时间到了拿出来再擀一下,然后叠起来,继续冷藏。
12第三次冷藏的时候我们来做夹心部分,巧克力卡仕达酱
13牛奶,低筋面粉,玉米淀粉,蛋黄,糖,放在一起,搅拌均匀
14过筛
15倒入不粘锅里,小火煮至粘稠
16关火,把巧克力掰碎放进去用余温将巧克力融化
17混合均匀,巧克力卡仕达酱就做好了
18装在裱花袋里备用
19冷藏好的面团取出来,擀成长方形
20平均分成六份,在一端挤上卡仕达酱
21另一头刷点水,卷起来
22做好以后放在温暖处盖上保鲜膜发酵一个小时
23发酵好的面团,放入烤箱里,上火180度,下火150度烘烤30分钟,中途记得加盖锡纸,别烤糊了,我的烤箱温度高,所以用的低温
24烤好以后放在晾架上晾凉,挤上甘纳许。巧克力甘纳许忘记拍照了,其实特别简单,就是50g淡奶油搁热水加热,然后放入50g巧克力,混合均匀就可以了
25最后撒上可可粉就完成了
26我觉得太油腻了