原料
蛋白: 168克， 砂糖A: 65克， 柠檬汁: 5克， 蛋黄: 92克， 砂糖B: 22克， 低粉: 35克， 可可粉: 12克， 黄油: 40克， 淡奶油: 200克， 可可粉: 15克， 砂糖: 20克， 淡奶油: 120克， 市售酸奶: 45克， 砂糖: 10克， 速溶咖啡与热水1：1溶液: 3克
步骤
1将可可粉和融化的黄油混合均匀，做成可可油。
2制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
3制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
4打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
5打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
6继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
7将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
8倒回蛋白盆中，混合均匀。
9筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
10用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。
11翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
12上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
13制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
14将蛋糕体向外斜切修边。
15将可可奶油奶油均匀涂抹。
16卷起，冷冻20~40分钟定型。
17制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
18蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
19再淋上剩余的咖啡酸奶淋面，筛上可可粉即可。
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小技巧
1、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。 2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合，不要与粉类同称。 3、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。 4、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。
