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原料
海绵蛋糕或戚风蛋糕: 2片, 草莓(装饰用): 适量, 草莓果酱: 150g, 动物奶油: 300g, 细砂糖: 35g, 吉利丁片: 10g, #酸奶油层#: , 动物奶油: 200g, 浓缩柠檬汁: 10g, 吉利丁片: 5g, 细砂糖: 40g, #镜面#: , 草莓味QQ 糖: 45g, 水: 45g, 或者草莓果汁: 40g, 吉利丁片: 2.5g, #表面装饰奶油#: , 动物奶油: 100~200g(自己定量哦), 细砂糖: 10~20g
步骤
1称出草莓果酱,隔水加热,吉利丁片冷水泡软,沥干,加入草莓果酱中!搅拌至融化!
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2奶油加入糖打到6~7分发,也就是酸奶状!然后草莓果酱倒入,翻拌均匀,翻拌手法哦!才不会让奶油打过了!影响口感!
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3戚风片放入模具,我裁了比模具小一点点的,边上码入装饰草莓,觉得这样刚好,戚风也不会浮起来!
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4倒入一半的慕斯,然后再放入一片戚风蛋糕!再倒入剩下的慕斯!抹平!去冰箱冷藏!
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5奶油中倒入柠檬汁,稍微搅均,静置,酸奶油慢慢浓稠起来!加入细砂糖,入烤箱170°5分钟(或者热水隔)温热时加入泡软的吉利丁片!拌至融化!放凉后倒入模具!再入冷藏!
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6最后镜面!要做双层效果,所以要把模具一边稍微垫高,然后把淋面果汁慢慢用勺子淋上去!我在冰箱里操作的!
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7最后打发装饰奶油!打至9~10分发!这次用了圣安娜嘴!在淋面分割线挤上奶油装饰!再加点水果糖珠等装饰!生日快乐字样我用巧克力笔在转印版上写出字样!这样不怕写得不好!?
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小技巧
1.方子是六寸的量,我做了8寸翻倍!不过我戚风蛋糕片和水果多了,所以慕斯的量可以最后多做了几个小杯子的! 2.隔化吉利丁的温度不能过高,差不多四十几度就行!不然会破坏它的凝固性! 3.酸奶油层可加可不加,但我极力推荐大家试试哦!绝对会让口感多了几分惊艳的!??我是根据圆猪猪老师书中的纽约芝士酸奶油层调整了一下!加了吉利丁增加了凝固力!外形和口感都会加分! 4.草莓果酱我的菜谱里面也有分享了哦!