原料
主面团: ， 菠萝汁: 120克， 全蛋: 1个（约55克）， 高粉: 150克， 低粉: 60克， 细砂糖: 30克， 盐: 2克， 酵母: 3克， 冷藏中种: 70克， 黄油: 20克， 凤梨馅: 200克
步骤
1主面团所有材料，以及回温后的冷藏中种剪小块投进面包机，后油法，两个揉面程序。（天热，揉面时需要打开面包机盖子）
2拿出面团稍揉松弛，盖保鲜膜，冰箱发酵12小时，至两至三倍大，戳洞不回缩。（看，非常漂亮吧）
3冰箱取出后，不用回温（室温很高好不好），分成小团（约40克一份），揉圆，松弛。注意，冷藏发酵出来的面团有点粘手，手法要快，动作要快，手粉不要太多了。整形时间长的话注意盖保鲜膜防止皮干。
4包馅，多少看个人喜欢。收口朝下，稍滚圆后放好。
5保鲜膜包好，室温28度二发。大概四十分钟，轻戳表面略有回弹就好了。
6烤箱预热200度。面包表面刷牛奶。另取一金盘，底部均匀涂上黄油防粘，轻轻压在二发后刷面了的面包上。 烤箱中层175℃，18分钟。
7出炉后小心拿开盖面上的金盘。怎么样？有点日本红豆包的味道吧。
8趁热！软！香！连吃了三个?
小技巧
1.冷藏中种配方：高粉350酵母5牛奶220揉至顺滑阶段室温发酵二十分钟后入冰箱冷藏12至17小时。取出排气，分装小袋（我约70克一份），不用时冷冻保存，用时回温剪小块入主面团。注意，中种配方按面包种类不同会稍有调整，以后将陆续补充完善。 2.方子中凤梨汁是当季做凤梨酥冷冻留下的，含糖，因此主面团中糖减为30克足够，馅料酸甜适中。如换牛奶或水也可以，糖增至40克。 3.夹馅是凤梨酥（做法详见我作品凤梨酥连结，凤梨与冬瓜比例为7：3我比较喜欢），也可以换其他蓝莓果酱等。。 4.面包保存：常温密封保存，尽快食用。
