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原料
《中种面团》: , 高筋面粉: 170克, 酵母: 3克, 牛奶: 120克, 《主面团》: , 高筋面粉: 120克, 细砂糖: 50克, 奶粉: 15克, 盐: 3克, 黄油: 10克, 奶油: 45克, 鸡蛋: 1个, 《椰蓉馅》: , 全蛋液: 35克, 椰蓉: 50克, 黄油: 25克, 糖粉: 30克, 奶粉: 10克, 全蛋液: 少许(刷在餐包表面), 椰蓉: 少许(撒在餐包表面)
步骤
1中种面团:牛奶和酵母混合后倒入高粉,揉至光滑后放入盆中用保鲜膜密封,放进冰箱冷藏发酵12―24小时。(我是晚上十点放进冰箱,第二天下午快三点钟拿出来的)
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2发至原来的3―4倍大。
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3将中种面团撕成小块,加入主面团除黄油以外的所有材料,充分揉均匀。
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4面团揉至扩展阶段加入黄油,继续揉,直到揉出手套膜。
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5收好面团,盖上保鲜膜,松弛30―45分钟。这段时间可以干嘛呢?!当然是做椰蓉馅啦!将椰蓉馅所有材料混合搅拌均匀,分成10份待用,当然啦!黄油是要提前软化的。(椰蓉馅忘记拍照啦)
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6将松弛的面团平均分成10份,盖上保鲜膜松弛10―20分钟。
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7将松弛好的小面团轻轻拍打排气,擀成中间厚旁白薄的圆形。
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8取一份椰蓉放在饼皮的中间,将四周拉起向中间捏紧。
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9将收紧的口子朝下,放在垫有锡纸或油纸的烤盘中(请忽略我的乱,是烤箱自带烤盘太小了,大烤盘已在路上)。
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10放进烤箱发酵,我是在底下放盆热水,不开温度进行发酵45分钟,中途换一次水,注意不开温度。如果有发酵箱的可以温度控制在37度,湿度控制在75%就行。
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11发酵至原来的2倍大左右后,表面刷上蛋液,撒上椰丝。
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12烤箱180度预热5分钟后,餐包放入烤箱中下层,165度18分钟。大概10分钟左右观察上色情况,满意后表面盖锡纸继续烤。(锡纸哑光面贴餐包表面)
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13出炉后放网架晾凉,很软,吃不完用密封袋装好。
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14这款餐包也拉丝啦!此方子也可以做吐司哦!
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15椰蓉椰蓉我最爱!!!
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小技巧
碎碎念: 1.我的烤箱是长帝的,各家烤箱不同,温度也不同,请与自家烤箱磨合磨合。 2.烤箱发酵注意一定不要开温度,放盆热水,中途换次水就可以。 3.此方子做吐司可以不加椰蓉馅,要加也可以,在擀面时加进去,并且面应该擀成椭圆形。