原料
跳鱼250克, 面粉适量, 葱适量, 椒盐适量, 八角粉适量, 白胡椒粉适量, 油适量
步骤
1 备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。
2 将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
3 再加适量清水拌至无干粉状。
4 再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
5 热锅加油。
6 将跳鱼在面糊里微入味。
7 再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
8 煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。
9 再进行二次炸制。
10 再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。
11 再淋上热油，催至葱花出味。
12 最后再洒适量椒盐提味即可。
13 一份葱香椒盐跳鱼完成。
小技巧
跳鱼是活的食材，要注意先冰镇至跳鱼不动后，再拿来进行制作。
