原料
鸡蛋4个, 细砂糖60克, 玉米油45克, 低筋面粉70克, 红枣泥65克, 纯牛奶10克
步骤
1 首先，准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆，面粉过筛。
2 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。
3 蛋黄打撒加入纯牛奶和玉米油搅拌混合均匀。
4 然后加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀至顺滑无颗粒。
5 加入提前做好的红枣泥搅拌混合均匀。
6 蛋黄糊就做好啦！
7 紧接着打发蛋白，蛋白盆里加入醋，用电动打蛋器低速打发，打到蛋白呈鱼眼泡状态，加入三分之一的细糖。
8 然后中速打发，蛋白呈比较细密的状态，再加三分之一的细糖。
9 此时，蛋白出现了纹路，加入剩下的细砂糖继续搅打。
10 打发好的蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器蛋白能拉出短小稍微有点弯曲的尖角。
11 取三分之一打发好的蛋白刮到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
12 把剩下打发好的蛋白全部倒入蛋黄糊中进行快速的翻拌混合均匀。
13 混合好的蛋糕糊细腻无消泡。（这个时候可以开始预热烤箱啦）
14 把蛋糕糊装入裱花袋中。
15 模具提前摆好纸托，把蛋糕糊挤入到模具里，8-9分满即可。
16 烤箱提前预热好，放烤箱中层150度25分钟。
17 烤好的枣泥小蛋糕香味扑鼻而来。
小技巧
红枣泥的制作 ：去核红枣：35克，水：50克。 一起放入料理机打成泥即可。
