原料
莲子300克, 低筋面粉200克, 蛋黄20个, 糖150, 油130, 糖浆140, 枧水2克
步骤
1 莲子提前一晚泡软。去莲子心（我是一个一个都掰开了的）。
2 电饭煲加水放莲子煮（水要多些，不能干了，我的图上水少了一点，后来又加了一些），过上10几分钟后打开看看，水干没干，用筷子拌一下，（记得不要等跳闸，过几分钟就打开看一下）差不多时，筷子一拌都有些碎了就好了，也可以尝尝。
3 莲子用料理机打成泥（加少量水）。
4 锅里加些油再放莲子中火炒一会后，加入白糖继续炒均匀。
5 小火再分次加入剩下的油，每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可
6 盛出用保鲜膜包好晾凉备用
7 咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油（也可以用白酒）。
8 烤箱烤上5分钟。
9 转化糖浆、枧水 、花生油混合后（放一小会）
10 筛入低粉，混合揉团，
11 盖上保鲜膜醒一小时。
12 莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3：7。
13 取一块莲蓉分成二片包上蛋黄，依次都包好蛋黄
14 取一块面皮在手里弄圆，包上莲蓉蛋黄馅。
15 包好弄圆，沾熟的糯米粉。
16 用模具压成月饼坯。
17 烤盘上放油纸，烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟（中间拿出换个方向）。 注：我家的烤箱太老了，所以烤的时间长，现在新的烤箱不用这么久的（别人的帖子里都是15分钟
18 成品
19 再来一张
小技巧
炒莲蓉的油我用的多了，所以回油后有些酥，一碰就要掉渣了呢，100克油应该就差不多了。我的模子是50克的。
