原料
A-大茄子2个, A-橄榄油适量, A-大番茄1个, A-马苏里拉Mozzarella芝士75克, A-罗勒1小匙, B-番茄200克, B-洋葱1/2个, B-蒜头2-3片, B-百里香Thyme1小匙, B-月桂叶BayLeave1小匙, B-欧芹Parsley1小匙, 海盐适量, A-精盐适量, A-胡椒粉1/2小匙, A-辣椒粉1/2小匙, B-精盐1小匙, B-胡椒粉1/4小匙, B-辣椒粉1/4小匙
步骤
1 将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；
2 撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；
3 用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；
4 此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；
5 将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；
6 加放番茄丁，稍炒；
7 加入百里香、月桂干调料和蒜头末；
8 炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；
9 将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；
10 将烤好的茄子取出；
11 用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；
12 开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀
13 将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；
14 将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。
小技巧
一、草本调料可按自己的喜好选择；
二、原配方用红葱头，也注明可用洋葱代替。
三、原文并无提到糖，但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时，加了适量的糖来调味，感觉味道会更好些。
