简介
皮丝是猪皮经剖、切、晾晒制成的，以河南信阳固始县所产为名品，据说在明朝末年固始皮丝曾被列为贡品而名扬天下。 皮丝为干制品，在烹制前要先经过涨发才能使用，涨发皮丝通常用油发的方法，把皮丝放入温油中小火加热，待皮丝全部膨胀起来捞出用温水泡软，可以加少许食用碱，或者面粉、淀粉轻轻揉匀，再用清水漂洗干净，以除去皮丝中的油分。然后就可以用来烹制菜点了。皮丝可以用来凉拌、做汤、热炒、也可以制作皮丝丸子等，传统的菜式有凉拌皮丝、柴把皮丝、桂花皮丝、绣球皮丝等。今天和朋友们分享一道菜心皮丝丸子。
原料
皮丝150g, 肉末150g, 油适量, 盐适量, 菜心适量, 姜汁适量, 料酒适量, 鸡精适量, 淀粉适量
步骤
1 准备好所有的食材和调料。
2 水发皮丝洗净，切小段
3 肉末加盐、料酒、鸡精搅打上劲，放入皮丝拌匀
4 挤成丸子放笼屉中火蒸八分钟
5 菜心焯水清炒后摆入盘中，皮丝丸子放在中间
6 高汤加盐、胡椒粉、鸡精调味，用水淀粉勾芡
7 浇在皮丝丸子上即可。
小技巧
蒸丸子时候不要用大火
