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简介
玩烘焙这么多年,没被戚风蛋糕气疯,我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态,索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵,打蛋更容易,成功要更高些,这次收到法焙客玻璃打蛋盆决定再试一下。
原料
鸡蛋4个, 糖100g, 低粉180g, 橄榄油60ml, 盐少许, 蜜红豆适量
步骤
1 准备食材
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2 将蛋白与蛋黄分开。
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3 将蛋白中加一点点盐,打成鱼眼泡后,分次加入白糖。
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4 打至蛋白干性发泡,拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
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5 将蛋黄加入蛋白中。
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6 提起打蛋器继续打两分钟左右,提起打蛋器划8字不易消失状态。
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7 分次 筛入低筋粉
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8 轻轻划J型拌匀,避免过度搅拌让面粉出筋。
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9 取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。
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10 将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
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11 轻轻拌匀。
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12 分别倒入模具二分之一处,再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。
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13 再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。(我开始倒的面糊有点超量,导致有几个没有蛋糊盖了)
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14 烤箱180度预热,中下层,30分钟左右即可。
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15 15美美的享用吧!
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小技巧
打蛋时一定要打发到位,而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合,否则很容易消泡,蛋糕就会不够蓬松、体积小。