简介
以前只用不沾锅煎鱼，现在用铸铁锅或不銹钢锅煎，鱼不但不会破皮，过程都很顺手了。煎鱼不需太复杂的调味，只要把鱼皮煎的酥脆，洒上胡椒塩，就可以美味到升天。也算很简单又健康的料理。
最近很喜欢用LC妈咪锅煎，但其实用什么锅的原理都一样，煎鱼只要油多且够热，就不会失败。
原料
黄立仓(黄鲳鱼) 1只(或其他鲜鱼), , 蒜切末 2/3颗, , 葱切末 5根, , 辣椒切末 适量(亦可省略), 胡椒塩 适量, , 太白粉(生粉)适量,腌鱼用的米酒、葱姜段及塩 适量
步骤
1鱼洗净，把肚子里面的深红血块清掉(腥味来源)，二面拍上酒及塩，并用葱姜段塞进后腌1小时
2腌好的鱼，去除葱姜段，并用纸巾仔细擦干(连肚子里也要擦)
3鱼的二面平均拍上太白粉(生粉)， 此时会感觉到鱼身变的更干燥了，置放在旁备用
4起锅以中火热油(油的量是平时煎炒的1~2倍)，边用小刷子把锅边都刷到油
5当手掌在油面感受到烫时，将鱼尾部分轻放入测试温度，若马上有很快的哔哩叭拉声(像炸的声音)，表示油温够，可以将整只鱼放入
6保持中火煎约4~5分钟，从旁边轻轻推推鱼，如果可以轻易移动，表示可以翻面
7若鱼有部分还黏在锅子上无法移动，只要轻晃锅子，让油移到那个部分下面多煎一下，煎够了自然就不黏锅
8 翻面后，洒上胡椒塩，续煎5分钟，完成后再洒另一面胡椒粉。
9 同锅，半煎炸蒜末、葱末及辣椒末，当蒜末炸到开始转金黄时，就捞起沥油，完成。
10这条鱼煎的好脆皮，配上葱蒜末，调味简单却不单调，搭著吃好吃极了。
小技巧
煎鱼的油温很重要，如果温度不够就放鱼，鱼皮马上黏在锅底。所以我都会先放一部分鱼尾，试试看油泡及声音，如果油泡快速，且有像炸的声音，温度就够了，可以放心把鱼放下去。
鱼放下去后，在煎好前，千万不要移动，不然鱼皮也会黏住。
在煎鱼前，要确定鱼回到室温，若太冰凉，鱼皮也会黏锅。我都在烹调前至少半小时就把鱼拿出冰箱。
