原料
普通面粉 400克, 水 适量, 鸡蛋 1-2个(视大小而定), 盐, 五花肉, 香菇, 金针菇, 木耳, 葱姜蒜, 黄瓜, 八角, 海米, 酱油, 绍酒, 糖, 鸡精
步骤
1面条做法
2将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状
3接着揉成面团,置于盆中,加盖湿布,醒面
4将醒好的面擀成厚面片,放入面条机的第一档,压成薄面片
5将面片放入面条机的最后一档,压成面条,往面条上撒上粉,抖散均匀即成
6面卤做法
7将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁
8五花肉去皮切丁
9葱姜蒜切末,黄瓜切丁
10锅内热油,三成热时,下入葱姜蒜煸香
11下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油
12调放绍酒,加入酱油、糖,煸炒至完全上色
13加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀
14加入开水,水再开后,改小火焖60分钟
15加盐、鸡精调味,起锅时加入黄瓜丁与葱花即成
小技巧
1.加入盐是为了让面条更筋道 2.醒面的时间越长越好,我昨天是上午就揉好面了,一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。