家常版打卤面 0

原料

普通面粉 400克, 水 适量, 鸡蛋 1-2个(视大小而定), 盐, 五花肉, 香菇, 金针菇, 木耳, 葱姜蒜, 黄瓜, 八角, 海米, 酱油, 绍酒, 糖, 鸡精

步骤

1面条做法

2将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状

3接着揉成面团,置于盆中,加盖湿布,醒面

4将醒好的面擀成厚面片,放入面条机的第一档,压成薄面片

5将面片放入面条机的最后一档,压成面条,往面条上撒上粉,抖散均匀即成

6面卤做法

7将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁

8五花肉去皮切丁

9葱姜蒜切末,黄瓜切丁

10锅内热油,三成热时,下入葱姜蒜煸香

11下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油

12调放绍酒,加入酱油、糖,煸炒至完全上色

13加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀

14加入开水,水再开后,改小火焖60分钟

15加盐、鸡精调味,起锅时加入黄瓜丁与葱花即成

小技巧

1.加入盐是为了让面条更筋道 2.醒面的时间越长越好,我昨天是上午就揉好面了,一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。

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