原料
蕨菜, 大蒜, 盐, 味精, 糖和, 生抽, 醋, 凉开水
步骤
1蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下
2捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水
3捞出沥干水分,切成寸段备用
4用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上
5把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄
6蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可
小技巧
温馨提示: 1、老的蕨菜底部要去掉; 2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡,去除部分泥腥味和苦味; 3、蒜蓉可以用生的,只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜,视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火,微黄时马上关火,我的蒜蓉炸得有些大了。 4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。