简介
Rachel Khoo说这个玛德琳方子是她在蓝带学习甜点时她的小伙伴Frankie Unswort教她的。
玛德琳我做过好多次了，抹茶味，巧克力味…柠檬玛德琳已经很好吃了，这次还加入了树莓和柠檬酱，口感更有层次，酸甜均衡，柠檬味清新。
我的模具是cakeland黑钢15连和9连，用这个方子可以烤15连的两盘（30个），9连的两盘多点（21个）。
原料
玛德琳部分, 黄油 200g, 鸡蛋 3个, 白砂糖 130g, 低筋面粉 200g, 泡打粉 10g, 柠檬皮屑 1个, 蜂蜜 20g, 全脂牛奶 60ml, 树莓（有新鲜覆盆子最好） 若干, 涂模具用黄油和面粉 适量, 撒表面用糖粉 适量, 柠檬酱部分, 柠檬皮屑+汁 1个, 盐 一撮, 白砂糖 40g, 黄油 45g, 鸡蛋黄 2个
步骤
1制作柠檬酱：除黄油外所有材料混合，放入小锅中慢火加热至完全融化，离火。再将蛋黄加入锅中使劲搅，边慢火加热边搅至液体变稠成酱，过程中手不能停，停了蛋会凝固，如温度过高煮沸就离火。变稠后结块要过筛。酱用保鲜膜包好冷藏至少一小时或过夜。
2制作玛德琳：融化黄油。低筋面粉，泡打粉和柠檬皮屑混合。
3糖和蛋混合打发到变白蓬松。
4融化好的黄油中加蜂蜜和牛奶。
5将黄油倒入蛋液混合均匀，再加入面粉用刮刀拌匀后放入冰箱冷藏至少一小时。
6模具抹油撒粉（如果用不沾模具这步可省略）。
7冷藏好的面糊取出装入裱花袋后挤入模具，8分满即可，再每个摆上树莓。
8烤箱预热190℃，中层烤10分钟（视自家烤箱情况为准）。
9趁热挤入柠檬酱。吃前可撒上糖粉。
