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原料
高筋面粉 500克, 牛奶 250克, 淡奶油 50克, 黄油 40克, 盐 3克, 白砂糖 60克, 酵母 4克, 紫薯泥 300克, 黄油 20克
步骤
1将黄油除外的所有材料都放入面包机,按发面团键和面,大约20分钟
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2揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面,此程序反复三次,也就是3个20分钟揉面
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3面团被揉的光滑且有弹性,轻轻的试着将面团撑开,能拉出薄膜就可以了,若达不到就再重启揉一遍
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4夏季,关掉面包机让面团自然发酵,让它发的很大或至满桶
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5然后再用发面团键揉面20分钟,给胀大的面团排气
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6将面团称量等分成18个小剂子,并逐个揉成光滑的圆面团,此过程也能让面团排气更彻底
7趁发面的空档做馅料:将紫薯洗净去皮,上蒸屉蒸至能用筷子轻易的穿插即可关火
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8将紫薯、黄油一起放进保鲜袋
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9趁热用擀面棍按压着将其融合并擀成泥
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10取一个小面团,滚成细长形,越细越好
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11擀成长形的薄片状,中间位置放上紫薯泥,要留有边缘,以防卷起来后紫薯泥外漏
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12小心着紧实卷起即可
13逐个卷好后,整齐的排入烤盘
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14夏季放室温再次的发酵,面包坯胀大发胖后,取出表面刷全蛋液
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15然后入烤箱,150度30分钟烤焙即可
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小技巧
1.高筋面粉很皮实的,怎么揉好像都揉不坏,若反复几次揉面程序后还拉不出薄膜,就再重启揉一遍 2.紫薯馅加不加糖要根据紫薯本身的甜度做决定 3.整形时将面团滚成细长型并擀成长形薄片,这样卷起后才能让面包内部紫薯的圈数更多.紫薯馅也要抹厚点才好吃好看。