简介
元芳来自哪里，忘了（≧∇≦）
挞皮制作过程较为繁琐，但是不难。
记住每次放回冰箱的时间是20分钟，此配方可做挞皮30到50个。 好了开始～
原料
低筋粉 260克, 高筋粉 40克, 黄油 40克, 白糖 5克, 盐 1克, 水 140克, 裹入黄油 160克
步骤
140克黄油融化，除了裹入黄油外和其他材料混合，面团揉至光滑。（面包机揉面10分钟左右） 分成380克大面团和100克小面团，裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟。
2裹入黄油切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。 （裹入黄油冬天要提前常温软化，夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用）
3案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。 然后剪开保鲜袋放入黄油片。
4面片两边收起，擀出空气。 再把另外两边收起擀平。
5像叠军被一样，进行第一次四折后，裹入保鲜袋冷藏20分钟。 拿出后擀成长方形，进行第二次四折，再擀成长方形。（如果黄油要爆了就在底下撒点粉防止粘住） 进行第三次四折后放入冰箱冷藏。
6此时拿出小面团，擀成长方形，差不多大面团两倍长。 然后用面皮把冰箱里的大面团包住，案板撒粉，面团擀成3厘米厚的面皮。 然后面皮卷起来，适当搓细些。
7根据喜好，把面条子切成15到20克左右的面挤子，两面沾粉，用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片。
8右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。 翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托。 完成～
9不一次性使用的话，可以每做好六个就平铺到保鲜袋内放冷冻。 下一批六个做好的时候，冰箱里的蛋挞皮就可以叠起来了。 随用随取，提前软化。
小技巧
擀面皮一定要轻，天气热如果黄油化得快，就加长冷藏时间～ 一边看个电视或电影，没隔一段时间去操作下面团时间也很快过去的～
