香辣卤鸡爪 0

简介

匡记的香辣卤鸡爪，味道好，成色足，卖相嗲， 一只只肥美的小手，充满真诚、渴望、抓向天空， 仿佛在争先恐后的叫唤：先吃我，先吃我，我最肥～～

周五晚间卤好，喝着小酒，一口气吃了十几只。 其实，放置一晚，使鸡爪在卤汤中充份浸润、吸味儿，周六时，滋味更浓郁。 接下来的两天，每天将卤汤滚开一下，汤愈浓，鸡爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即离骨。 丰富的胶质，粉美容的吖～ 鸡爪吃完，留下一锅黏黏稠稠的卤汁，还可以继续利用，陆续加入鸡珍、煮蛋等其它材料接着卤下去，喝酒也好，下饭也好，香辣开胃，是最好的佐餐小菜，一吃就停不下来。 做法也简单，零经验的人也上手即会，自由度又大，完全不需盯在灶边，小火炖上，就可以放开手去做别的事，非常好伺候，适合俺这种馋嘴儿又懒惰的，毫无升华自己手艺这种高境界追求的业余厨子。 虽说用的是日本酱油，但似乎也不怎么影响着色，味道狠正宗。

唯一恐怖的环节是，卤之前将鸡爪投进水池去洗这个步骤， 摸著那些带着尖尖的指甲，肤质肉麻极了的小手们， 俺只觉浑身不适，头皮阵阵发酥，汗毛集体倒立…… 绝对需要坚强的食肉灵魂，才能妥善自处吖～

原料

卤料 （八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、茴香、砂仁、冰糖等）, 酱油, 盐, 姜片, 蒜, 葱段, 干辣椒

步骤

1先将鸡脚放入滚水中淖一下，一来清洗表皮可能残余的污物，二来沥去血水，去腥

2油烧热以后，依序将姜片、红辣子、葱段、蒜瓣下去爆香一下，顺序不要错，食材熟成的时间不一样，先爆能耐久的，最后爆蒜，因为大蒜容易焦糊带苦味

3放入鸡爪，翻炒，淋大量酱油，直至挂色

4添入热水后，加入卤料、盐，小火慢炖

5待感觉香味四溢，差不多卤好的时候再撒一次葱段、蒜瓣，盖上锅盖闷吧，闷到入味儿为止

6晾凉后装盆，撒入葱丝、或红辣椒丁配色

小技巧

1. 接下来的两天，每天将卤汤滚开一下，汤愈浓，鸡爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即离骨。
2. 鸡爪吃完，留下一锅黏黏稠稠的卤汁，不要丢掉，还可以继续利用，陆续加入鸡珍、煮蛋、豆腐干等其它材料接着卤下去，或装瓶后放冰箱保存，炒菜时淋一点，菜味道会更香浓。
3. 中途撒第二次葱蒜，和第一次爆香时作用不同，取得的效果不同。会给鸡爪挂上生蒜的香气。