原料
牛腱子肉 1000克, 葱 适量, 姜 适量, 香叶 几片, 八角 1个, 花椒 少许, 生抽 2小勺, 老抽 2小勺, 盐 1小勺, 糖 4小勺, 蚝油 1小勺, 花椒粉 1/4小勺, 五香粉 1/4小勺, 咖喱粉 1/2小勺, 辣椒油 1小勺
步骤
1牛肉放水中浸泡出血水
2放入砂锅中，锅中倒入适量水
3葱段、姜片
4加入八角、花椒、香叶
5加入1小勺白酒
6砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时
7然后焖20分钟关火
8炖好的牛肉放至凉透
9然后切成半厘米左右厚的片
102小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀
11将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
12然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）
13180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
14然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天
小技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好 2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片 4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱
