简介
既然是年菜，就应该做到，外形美观，同时很有内涵，而且应景儿寓意对新的一年拥有美好祝福的菜。 这道【如意豆皮卷】——寓意豆皮儿卷出如意年，卷出来层次更明显，一节（层）更比一节好。 这道菜尽管最后的烹饪方式是油炸，但是，用了清爽的鸡肉和虾肉搭配，减少油腻感，而且只需少量的调味品调味，中间的裹层可以根据个人口味添加任意蔬菜，如芹菜，青椒，胡萝卜等，不仅颜色诱人，营养也均衡。
原料
鸡胸肉 一块, 油豆皮 2片, 虾 半斤, 海苔 1大片, 青椒 一个, 红椒 一个, 胡萝卜 一根, 盐 2g, 料酒 5ml, 生粉 20g, 蛋清 30g, 五香粉 适量
步骤
1虾去壳，挑去肠泥
2处理过的虾，剁成虾肉泥
3鸡胸肉剁成肉泥
4将鸡肉泥和虾肉泥混合，加入盐，料酒，生粉，蛋清，五香粉调料
5顺着一个方向不停的搅拌肉泥，搅至粘稠上劲
6青椒，红椒，胡萝卜分别切0.5cm左右宽厚的长条备用
7在油豆皮上均匀的抹一层薄薄的肉泥
8覆上一层同等大小的海苔
9在海苔上，同样的均匀的抹一层薄薄的肉泥
10在一端，依次摆放青椒条，红椒条，胡萝卜条
11从铺了蔬菜的一端慢慢卷起，裹一层白芝麻
12锅内加入适量的食用油，烧至6成热后，放入豆皮卷，小火慢炸至表层金黄即可捞出。炸好的豆皮卷，稍微冷却，斜刀切片即可食用
小技巧
1，油豆皮在操作过程中切勿不能沾水，沾上水的豆皮软烂不成形，影响操作及最后的口感。 2，制作肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌出筋，这样的肉馅口感非常好。 3， 在豆皮或海苔上抹肉泥，尽可能的抹均匀。 4，这款点心，乘热吃，外脆里嫩，很赞，若一次吃不完，下顿可以放在微波炉里转热一下，同样的美味。
