原料
刀鱼（带鱼）, 长茄子, 酱油, 蚝油, 白糖, 盐, 姜, 葱, 蒜, 香菜, 水淀粉, 料酒, 胡椒粉, 小辣椒碎
步骤
1刀鱼治净切段，加料酒、盐腌制5—10分钟
2长茄洗净去蒂，手撕成条，加盐稍卤一下
3用油煎软、盛出备用
4锅内续油，八成热后下入鱼段，煎成两面金黄（鱼入锅前用厨纸拭净水分，防止油溅出）
5下入葱姜蒜碎、酱油
6加入茄子稍加炒制（别把鱼弄碎了）后，加蚝油、白糖、料酒炒匀
7加入适量水，中火烧开后关中小火烧制10分钟左右，加盐、胡椒粉调味后，淋水淀粉勾成匀芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
