原料
材料： -面粉 120 g + 高筋粉 30 g -盐 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g -硬牛油 100 g (夹) 咖喱牛肉馅材料： -洋葱 半个 (切粒) 牛肉碎 200g -咖喱粉 1茶匙 + 咖喱酱 1汤匙+盐 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙 -茨汁 ： 面粉 2汤匙 + 水 90 g 拌匀
步骤
面团做法 ： 1- 将面粉 120 g + 高筋粉 30 g的材料预先过筛后， 将盐 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g的材料一同加入 2- 将粉团搓匀后放入雪柜冷藏及松弛30分钟. 酥皮折法 ： 3- 将巳搓好的粉团从雪柜拿出来， 将它辗开成方形 4- 把硬牛油菱形放在中间，然后将皮的四边覆入将牛油平均覆蓋后，再将它辗成 1/2 吋厚件，第一次将粉团叠成三幅，再辗开成长方形，放入雪柜冷藏30分钟. 5- 重复再做2次，把面团取出辗薄，对折再对折，但第三及第三次要折成4幅，每次要冷藏30分钟即成酥皮. 6- 预先将酥皮平均界成多份正方形皮备用. 做法 ： 1.烧热镬下油 2汤匙， 然后将洋葱放入炒至半熟时将牛油碎加入炒匀. 2.待牛油炒熟后， 将咖喱粉 1茶匙 + 咖喱酱 1汤匙 +盐 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙的调味料加入再炒匀. 3.将茨汁拌匀后， 然后慢慢加入咖喱粉 1茶匙 + 咖喱酱 1汤匙 +盐 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙内炒至杰身后收火. 放凉备用. 煮法 ： 1.焗炉预先用180度预热15分钟. 2.在台上放上一块酥皮， 然后将适量的咖喱馅放入皮内用蛋液搽边，将皮对折成三角形即成. 3.入炉前， 用蛋浆搽酥皮面， 放入焗炉用180度焗约20-25分钟，焗至皮面成金黄色即成.
