简介
在四川重庆长大的孩子应该都吃过这道菜吧，非常家常。各家有各家的做法，各自有各自的味道，不尽相同但同样美味。有了这道菜，一大碗饭轻轻松松落肚，剩下的汤汁留着第二顿拌个小面或者炒个土豆丝，要多美有多美。
原料
牛里嵴 450克, 香芹 1把, 泡椒 1把, 泡姜 3块, 花椒 1把, 料酒 适量, 盐 适量, 白糖 适量, 淀粉 适量
步骤
1把牛里脊洗干净，切成肉丝
2加入2汤匙料酒、1小勺盐、1小勺糖、2小勺淀粉，抓匀腌制30分钟
3把香芹洗干净，把叶子摘下来放在一边，杆子切成小段备用
4把泡椒和泡姜切成丝，和花椒粒一起放在小碗里备用
5锅子烧热以后加入适量油，把牛肉丝倒入油里，大火翻炒
6等肉的粉红色消失后倒入泡椒泡姜和花椒粒，继续翻炒
7等香味出来后，倒入芹菜杆，翻炒两下，然后倒入芹菜叶，立即关火借用余热把菜叶子炒熟
8起锅前再尝一下，如果咸味不够，可以再适量加点盐
小技巧
加淀粉腌制牛肉丝是为了让牛肉口感比较嫩，但是不能过多，不然炒出来的菜有点糊糊的感觉
