主料：茄子 辅料：花生油、大蒜、葱、酱油、盐、水淀粉、香菜、红辣椒
1、将紫长洗净茄子削皮，然后一分为二，做出鱼的型状。 2、泡入水中10分钟，取出。 3、挤净水分，放入油锅炸透炸透捞出。 4、锅内留少许油，放入大蒜.葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油、盐、少许水煮开后，收汁勾芡，出锅装盘。洒上香菜段和红椒丝。
