简介
冬天人特爱吃有味道的东西，想买酱菜吃。可这么多食品添加剂的曝光后，外面的酱菜不太敢买哟。同事教我一个做酱菜的方子，我试了试，大受欢迎呢。我按经验改动了方子。里面加的材料种类多，好吃还干净。六必居那可是严嵩题写匾额的酱菜店，有了这个方子，就再也不用光顾那儿，自己家的酱菜缸就搞掂一家老小的胃了。
原料
黄瓜 2斤, 白萝卜 2斤, 胡萝卜 2斤, 莴笋 2斤, 藕 2斤, 甘露（小地雷） 2斤, 洋姜（姜不辣） 2斤, 辣椒（泰椒） 1斤
步骤
1辅料 花生1碗 蒜1碗 姜半斤 酱油5斤 白糖2斤 盐1斤 白酒1口杯 香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整
2备齐材料。
3 将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。
4分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。
5将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。
6取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。
7浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。
小技巧
可以自己酌情替换原材料。酱汤一定熬好、放凉再加入。每次取食需用不沾油和生水的筷子，才能保证不变质。
