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简介
八寸蓝莓芝士慕斯蛋糕,制作简单但出品绝对五星。
原料
奶油奶酪 220克, 淡奶油 220ml, 蛋黄 两个, 蓝莓酱 20g, 细砂糖 50g, 吉利丁片 2.5片, 消化饼干 160g, 黄油 40g, 咖啡酒 5ml, 牛奶 5ml, 镜面蓝莓酱 40g, 镜面用水 40g, 镜面吉利丁 1片, 鲜蓝莓樱桃 适量
步骤
1准备材料
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2消化饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎放锅加黄油炒香,我额外加适量咖啡酒和牛奶这样底部不会散的厉害而且香。倒入慕斯圈压紧。
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3蛋黄加糖隔水加热打淡黄、加入奶油奶酪打到细腻无颗粒,加入冷水泡软沥干的吉利丁片,加入蓝莓酱,朗姆酒,搅拌均匀入冰箱冷藏。
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4淡奶油打发六分,出纹路即可
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5混合冷却的奶酪糊和奶油糊,搅拌均匀后倒入慕斯圈,震动去气泡、抹平表面,入冰箱冷藏两个小时以上后做镜面
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6蓝莓酱和水混合加热后加入吉利丁冷却后倒入蛋糕表面,我过滤了蓝莓酱液这样表面清爽些。也可以蓝莓汁加热后加吉利丁。倒入的量看颜色判断,太深也不好看。之后盖保鲜膜冷藏半小时以上,我是过夜的。可以目测。两个小时足够量。
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7食用前摆水果即可
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8切一刀用火烤一下刀,五星出品!
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小技巧
镜面用吉利丁或鱼胶粉才漂亮,以前用过君之说的只用果酱加水但根本不能有一层镜面的效果。此方用量都可以适量增减,比如奶酪和奶油各一盒即可。不喜欢奶酪太浓可用半盒奶酪量。