简介
方子来自《修道院点心食谱》 “Coca是以类似pizza质地的面团做出来的一种扁面包，是地中海临海地区特有的烘焙料理，有咸味的日常什锦扁面包，也有甜味的。这里介绍的是和圣约翰有些渊源的点心，一年白昼最长的夏至日，是基督教徒举行圣洗礼仪式的圣约翰日，在前一天晚上的庆典活动上，就会食用这种面包作为庆祝，此外，加泰隆尼亚自治区的雷乌斯在进入六月时，在从复活节开始第六十天的星期四，习俗上会吃这种樱桃扁面包。”——P22 非常省力的一款面包，做过几次，每次都很受欢迎~
原料
高筋面粉 200g, 酵母 5g, 细砂糖 40g, 全蛋液 25g, 橄榄油 30ML, 水 80ML, 盐 一小撮, 柠檬皮屑 1小匙（5ML）, 樱桃 适量, 砂糖、全蛋液（表面用） 适量
步骤
1把除了盐干性材料（面粉、酵母，细砂糖）混合放入大的搅拌碗中，橄榄油、水、一小撮盐、全蛋液也混合均匀，一点点加入干性材料中并不断搅拌
2揉3~4分钟直至揉成均匀面团后，在搅拌碗表面盖上湿布，发酵至面团体积变为原来的2倍
3把发酵好的面团平均分成3份，滚圆擀扁，在表面刷一层蛋液，均匀的嵌上切成两半的去核樱桃，再在表面撒一层砂糖，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟即可
小技巧
1、发酵好的面团不用排气，直接滚圆擀扁即可 2、如果烘烤中樱桃脱落，出炉后趁热再粘回去即可 3、请不要用其他种类的油代替橄榄油，柠檬皮屑也不能省略 ………………………………………………………… 这款面包的口感是软中略带扎实的
