简介
蒜香回锅肉，又香又辣，肉片酥脆 下饭菜必备！！！ PS：因为五花肉分量不足，所以又加了点腊肠，但不影响做法
原料
五花肉 300g左右, 蒜苔 6根, 湖南红尖椒 5颗, 蒜瓣 4瓣, 豆豉 适量, 食盐 适量, 味精 适量, 郫县豆瓣酱 少量
步骤
1五花肉洗净，切成薄片
2蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用
3干净的炒锅内倒入少量食用油，烧热
4倒入五花肉片翻炒，将肉片均匀铺平在锅内中火煎炸，至两面焦黄，特别是肥肉部分变薄变柴
5这时倒入蒜苔，翻炒3分钟后，放入蒜片和辣椒片，豆豉继续翻炒
6加入适量食盐，鸡精并放入少量郫县豆瓣酱翻炒至香味浓郁
7出锅，香味浓郁 口水流出来了
小技巧
1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分钟，这样方便切成薄片 2、炒肉时不用放太多油，少许，只是利用热油将五花肉片的油脂逼出，口感不会那么肥腻 3、炒肉时建议入锅翻炒数下后，调至中火煎炸肉片，中途适当翻炒，带肉片变焦黄，脂肪部分变柴即可倒入配菜 4、大火翻炒配菜，可以与肉片同时炒，因为个人喜欢吃比较干一点的肉片，所以不用单独盛出肉片； 5、建议先放蒜苔，因为蒜苔比较难熟 6、若没有豆瓣酱 可以放入适量酱油；我们主要是利用豆瓣酱的红油 7、豆豉可以用老干妈代替，一样风味独特 8、豆豉、豆瓣酱、老干妈三者可以互相代替 9、建议不要加水，焖煮；若太干可以放入少量开水便于调味均匀
