简介
这道菜不用多说了，川菜中很经典的代表菜之一。所谓回锅，就是再次烹调的意思。其回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中占有很高的地位呢
原料
五花肉 250克, 蒜苔 50克, 青红辣椒 各半根, 大蒜 4瓣, 山楂 2枚, 姜 适量, 葱 适量, 料酒 1大匙, 香叶 1片, 郫县豆瓣辣酱 1大匙, 生抽 1大匙, 糖 1/2大匙, 香油 适量
步骤
1把姜切片、葱切段；锅内烧水，冷水下五花肉
2放香叶、料酒、姜片、葱段
3待开锅后，放入山楂
4五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红辣椒、大蒜改刀切片
5炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香
6放五花肉翻炒几下
7加生抽、糖调味
8再放入蒜苔、青红辣椒继续翻炒
9在出锅前淋上适量香油即可
小技巧
1.来判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就说明熟了。 2.酱及生抽都是咸的，不用加盐了；如感觉味道不够，可根据个人口味加适量的盐，但不建议加多。
