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简介
这自家做出来的丸子,不是跟外面的一样好吃,而是胜过街边的好多!真材实料哇! 照烧酱比例,生抽:糖:真露:水淀粉=1:1:2:2
原料
低粉 100克, 鸡蛋 一个, 澄粉 15克, 泡打粉 3克, 盐 1克, 水 130克左右, 章鱼 适量, 高丽菜 适量, 木鱼屑, 即食海苔, 沙拉酱, 生抽 (照烧酱), 糖 (照烧酱), 真露 (照烧酱), 水淀粉 (照烧酱)
步骤
1低粉,澄粉,泡打粉,粉类拌匀,全部材料混合,过筛一次,全部面糊材料混合拌均匀,水最后的要慢慢加,以防面糊过稀,拿起蛋抽能自由轻易落下,像蜂蜜流动的状态,放置1小时后可用
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2准备照烧汁的材料
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3除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开
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4调入淀粉水,一边倒入一边搅动
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5然后用最小火慢慢煮至浓稠,像浓稠的糖浆,可关火,装起放凉备用
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6章鱼洗干净,切条,和几片姜片一同入水焯熟捞出
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7焯熟的章鱼切碎,高丽菜洗干净切碎即可
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8面糊和其他材料备齐备用
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9丸子模具烧热,刷油
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10模具不需要非常热,70度左右即可,倒入面糊
11撒入章鱼碎和高丽菜碎
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12然后用竹签挑起翻转,再挑起翻转
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13如果中途觉得面糊不够,丸子可能会比较小,可以再倒入一点面糊
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14把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
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15准备好表面饰料,把丸子装入食用餐具,挤上沙拉酱,淋上自制照烧酱
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16撒上海苔碎和木鱼屑即可
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小技巧
1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好,水不要一下子全倒进去,因为面粉湿度不同,鸡蛋大小不同,都会影响面糊的稀稠,后面的水要慢慢加,面糊的浓稠度请参照后面步骤图中第二张小图 2、面糊搅拌过程不需要太用力,不需要搅拌太久,以免面糊起筋 3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作 4、照烧酱是这道小吃的关键,实在不愿意做的可以到超市买现成的,但是味道绝对大打折扣,没有真露可用味啉代替 5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力,一边煮要一边搅拌,煮好的照烧酱放凉,放冰箱储存能存10天左右不变质,所以可用一次多煮些备用。