簡介
小時候每到秋天，我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛，經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了，做不動了，換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教，味道是一樣一樣滴！
原料
牛肉餡或者豬肉餡 500g, 紅辣椒 1500g, 生花生 一捧, 熟芝麻 一捧, 干黃醬 一盒, 油 多一些, 鹽 四小勺, 糖 兩大勺, 味精 兩小勺
步驟
1鍋不放油，小火加熱，花生放入鍋中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。
2橫著拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，沒有想像中費勁，非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗里。現在到了花生碎去皮的關鍵步驟，走到陽台，打開窗戶，低頭觀察一下樓下有沒有人，有人的話就等一會，沒人的話就把大碗拿穩了伸到窗外，用嘴使勁吹碗里的花生皮！邊吹邊不停晃動大碗，直到大碗里基本沒有花生皮即可，關窗。
3辣椒洗凈，去蒂去籽，用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。干黃醬放到大碗里，兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。
4坐鍋燒熱油，油一定要多，油多醬香還不容易變質，我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡，不停的炒直到肉餡的水分都炒干，只剩下油。
5加入辣椒碎、攪勻的干黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻，這時候鍋里有辣椒析出的水和干黃醬中兌的水，調成中火，慢慢炒至水分變干，只剩下油，閉火。這個過程大概要30分鐘左右，水分完全炒沒醬才不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子裡，冷藏保存。
小技巧
1 油一定要多，我自己第一次的做的時候就怕油多太膩，放油放的不多，不到一周醬就壞了，而且每次吃往外盛醬的時候，醬都是乾巴巴的，看著沒賣相。 2 一定一定一定要勤翻炒醬，否則很快就會粘鍋變糊的！ 3 水分一定要熬干，水分沒熬干醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬干，那就再多熬一會，直到你確定水分完全沒有了。
