明蝦500克，蝦膠400克，鵝肝100克，雞蛋50克，西生菜、紫椰菜、西紅柿各20克，生粉、燒汁、鹽、味精、油各適量
1、明蝦去除沙線，用蔥姜酒腌制10分鐘，釀入鵝肝、蝦膠，拍生粉，入油鍋炸熟，裝盤。 2、用西生菜、紫椰菜、西紅柿、蔥絲點綴盤中，淋燒汁在拼好的明蝦上即成。 3、精選明蝦加鵝肝烹制，西式手法點綴，中西合璧，富有創意。
特點 營養豐富，色澤誘人，立體感強。 廖衛明 (福建)
