簡介
前天，花姐姐的完美日式戚風讓我眼前一亮，這個戚風簡直就是太完美了，完美得令我心醉。在此之前，我的戚風就是屢戰屢敗，其實也沒戰幾次，僅僅兩次而已，但就把我打擊得不行，於是總說——戚風啊，我心中永遠的痛！！！於是鼓足勇氣，準備再戰戚風！！！在花姐姐的指導下，終於開工了，和天天姐一起在今晚做了這個超級棒的日式戚風，雖然開裂了，但沒有回縮，蛋糕長得也非常好，用尺子一量，足足6.3厘米哦，沒出息的我已經非常滿足了，心中那個開心啊~~ 難道就因為我的開心這個戚風也高興得開裂了？哈哈。。。在此，非常感謝花姐姐將自己的寶貴經驗與我們分享。。。
原料
蛋黃糊：，蛋黃3個3個，杏仁露40克，玉米油40克，低筋麵粉50克，糖10克，鹽一點點，蛋白糊：，蛋白3個，玉米澱粉5克，白醋幾滴，糖40克
步驟
1.蛋白加幾滴白醋，打至粗泡，分三次加入糖和玉米澱粉的混合物，打至硬性 2.蛋白打發好後，用電動打蛋器繼續打勻蛋黃糊中除低粉的其它原料 3.將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用電動打蛋器的低速繼續快速拌勻麵糊 4.用蛋抽攪拌蛋白糊幾下後，再分三次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速以十字或不規則方向拌勻 5.將麵糊倒入活底模，在桌子上震幾下消除大氣泡 6.烤箱預熱145度，倒數第二層，25分鐘後改160度2分鐘，蓋錫紙帽，再140度，35分鐘，出爐立刻輕拍模具四周 7.倒扣，涼後脫模 8.彈性對比按壓 9.鬆開手指後
小技巧
TIPS： 1、烘焙過程中，溫度一升高，蛋糕馬上開裂，於是立即將溫度降低，下次準備全程採用140度嘗試一下 2、錫紙帽 3、將蛋白糊加入蛋黃糊之前，先用蛋抽攪拌幾下蛋白糊，目的是使其濃縮，性質更加穩定
