原料
用料1(中種麵糰原材料)： 高粉 200克 牛奶 110克 酵母 1/4茶匙 食鹽 1/4茶匙 用料2(主麵糰原材料)： 高粉 100克 黃油 30克 白糖 30克 酵母 1/8茶匙 牛奶 90克
步驟
【中種麵糰的發酵方法】： 1、牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。 2、取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。 3、加入1/4茶匙食鹽在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘。 4、高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食鹽酵母水。 5、用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。 6、用手把面絮揉合在一起，形成光滑麵糰，蓋濕布放溫暖處發酵。 7、麵糰發酵至2倍大。 8、用手揭開麵糰表皮，裡面組織呈現蜂窩狀。 9、用手將發酵好的麵糰撕成一塊一塊的麵疙瘩。 【主麵糰的和制方法】 1、牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。 2、取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。 3、加入30克白糖在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘。 4、高粉放在和面盆里，放入撕好的中種麵疙瘩。 5、往乾粉里分次加入牛奶白糖酵母水。 6、用筷子將牛奶白糖酵母水與干高粉攪拌均勻，成帶有少量乾粉的面絮。 7、用手將面絮與中種麵疙瘩揉合在一起。 8、揉成表皮光滑的麵糰。 9、撕一小塊麵糰，用手將麵糰可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞。 【黃油麵團的揉制方法】： 1、黃油30克放在室溫軟化。 2、揉好的麵糰里倒入15克黃油。 3、用手將黃油與麵糰揉合在一起。 4、揉到二者完全融合麵糰不粘手時，加入剩下的一半黃油。 5、繼續用手將黃油與麵糰揉合在一起。 6、隨著黃油量的增加，麵糰遇大量黃油，麵糰筋性會發生油糊化，麵糰開始變得粘手時停止揉制工作，把麵糰放在一邊餳10分鐘左右。 【擴展麵糰的揉制方法】： 1、等麵糰餳10分鐘後，用手拿起麵糰用力摔進盆里，如此反覆多次把麵糰的筋性摔出，感覺麵糰不易粘手時。 2、把麵糰放在案板上。 3、用手抓住麵糰的上端位置，向上提起邊端處往麵糰中央位置按壓揉制。 4、將麵糰由上下端窄揉製成左右端窄的麵糰。 5、重複3～4步反覆揉麵糰，同時穿插第1步摔麵糰，把麵糰整合成光滑充滿彈性，放在一邊鬆弛20分鐘。 7、撕一小塊麵糰，用手將麵糰可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規則形狀就好了。 【麵包坯子的製作過程】： 1、鬆弛好的麵糰分割成30克1個的劑子。 2、取一個劑子放在案板上。 3、手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動。 4、劑子在手掌的帶動下，滾成一個小球狀。 5、用手將小球按扁，用擀麵杖擀成橢圓形的面片。 6、用手將面片的邊緣位置按壓扁。 7、手捏著面片的上端位置，向上提起向里順著面片的長度捲曲。 8、捲成圓柱形狀的麵糰，把面片的下端位置邊緣捏緊。 9、用刀將圓柱形麵糰從中間一分為二，對半分割開。 【麵包的烘烤過程】： 1、重複以上步驟，把整個麵糰分成小球擀成面片捲曲分割成麵包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤裡。 2、用刷子蘸取適量的蛋黃液。 3、在每一個麵包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液。 4、烤箱180度提前預熱3分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘。 14. 烤制表皮呈金黃色即可
