簡介
豆腐的金黃，番茄的鮮紅，香菇的深棕，香蔥的翠郁……還沒有吃到嘴裡已經被這色彩誘惑，而酸甜的口味也算是燒豆腐的異類了，強力推薦的健康菜肴，非做不可，非嘗不可！
原料
豆腐1塊（400-500g），西紅柿2隻（約300-400g），小干香菇5朵，肉片100g，醬油2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），香蔥2根，蒜苗（青蒜）1根，油1碗（250ml，實耗20ml），高湯1碗（250ml），水澱粉1湯匙（15ml）
步驟
所有材料擇洗乾淨，香蔥和青蒜切細末；西紅柿切大塊；干香菇溫水發2小時，去蒂擠干水分備用。 將豆腐切成2cm見方的小丁，在加鹽的沸水鍋中焯一下，去除豆腐的滷味。 大火加熱平底煎鍋，加5mm厚一層油，將豆腐塊分批煎成外皮金黃色，瀝干油分備用。 大火加熱炒鍋中的少許油，分別用青蒜末爆香肉片、香菇、西紅柿，逐份盛出備用。 取凈炒鍋，將煎好的豆腐、肉片、香菇、西紅柿和醬油、鹽、白砂糖、料酒一同放入，再加高湯大火煮沸。5分鐘後，豆腐會微微發胖，應該也入味了，撒雞精。 把水澱粉攪勻調入鍋中勾芡，成熟色後盛盤，綴以香蔥和青蒜末即可。
小技巧
燉豆腐隨時注意湯汁的變化，勾水澱粉前鍋中最好還有半碗湯汁。太多或太少都不好。 如果勾水澱粉前湯色不夠紅，還可以加些番茄沙司調色。
