原料
材料：黃心蕃薯1斤半，廣陳皮2片，炒香白芝麻3大匙，花生粉1杯 調味料：二砂糖1杯，麥芽糖半杯
步驟
1.廣陳皮泡軟後颳去白膜，白芝麻以瓶子磨碎後加入花生粉混合均勻成芝麻花生粉備用 2.蕃薯放入水中，以鋁箔紙所揉成的粗糙球團將皮刮洗乾淨後，先切去頭段和尾段，再將大條的蕃薯切圓塊備用 3.鍋中放入蕃薯和2杯水後，蓋上鍋蓋滾煮至能以筷子輕鬆將蕃薯刺穿，再加入二砂糖和適量的水煮滾後，加入麥芽糖和廣陳皮煮至麥芽糖溶化 4.接著蓋上鍋蓋以小文火熬煮至糖汁稠亮後，取出蕃薯盛入盤中，再撒上芝麻花生粉即可完成 廚師叮嚀： 黃心蕃薯水分較少、口感較松，適合煮稀飯；紅心蕃薯甜度高、水分多、顏色較深，適合做需加入澱粉質的甜點類 若未將蕃薯兩端切除，做出來的蕃薯糖會泛黑 較小的蕃薯不需切塊，以整條入鍋煮即可 蕃薯隨意放入鍋中即可，只需注意不要讓蕃薯的切面貼在鍋底，以免甜度高的蕃薯會燒焦 廣陳皮的白膜帶有苦味，需刮除乾淨以免影響蕃薯糖風味 舀麥芽糖時，可用鐵湯匙挖取，然後連同湯匙一起放入鍋中煮至麥芽糖溶化，再拿出湯匙，如此就能輕鬆去掉湯匙上的麥芽糖，也不會造成浪費 麥芽糖的比例不要超過二砂糖的一半以免黏牙 二砂糖和麥芽糖需分次加入，因為同時加入會使甜度太高，造成甜味無法透到蕃薯裡層，而只會蜜在外層，不過二種糖加入的先後順序則沒有限定 用筷子試探蕃薯是否熟透時，需從邊緣連皮的部分戳入，以免蕃薯組織崩塌 芝麻粉也可以搭配黃豆粉，或是直接淋薑汁享用也很美味
